Jordärtskocksallad

Så här på hösten är det ju en perfekt tid att undersöka alla fantastiska rotfrukter. Idag testade jag för första gången att tillaga jordärtskocka. Blev en god och mättande röra med massor av smak!

3-4 portioner
300 g jordärtskocka
1 dl lättyoughurt
1 dl lättkesella
1 msk Persilja
1 tsk dijonsenap
1 schalottenlök
1 vitlöksklyfta
Örtsalt, pepparmix

Skala jordärtskocka och skär i mindre bitar. Koka i lättsaltat vatten tills de är mjuka. Rör ihop övriga ingredienser. Blanda ihop jordärtskockan med såsen. Servera med exempelvis lax. Jag köpte färdigtärnad lax som jag ugnsstekte med salt, peppar och citron i 150 grader.

Har du tips på andra goda rotfruktsrätter som jag borde testa? Emottages med tacksamhet!