Nattjästa frallor 2.0

När jag bakar bröd brukar jag blanda i lite vad jag har hemma i skafferiet just då. Ibland blir det ganska bra, men ibland blir det riktigt bra! Häromdagen exprimenterade jag lite med mina nattjästa råfrallor,  och det blev så gott att de måste föräras med ett uppgraderat recept. Att de blev gräddade med kokosolja var egentligen en nödlösning, eftersom jag varken hade bakplåtspapper eller matolja hemma. Men oj vad gott det blev!

18 frallor
25 gram jäst
4 dl vatten
1 dl mjölk
1 msk honung
1,5 tsk salt
1 msk linfrö
1 msk sesamfrö
1 msk solrosfrö
6,5 dl vetemjöl
3 dl rågmjöl
Kokosolja till att smörja plåten

På kvällen: Lös upp jästen i lite av vattnet. Tillsätt resten av vattnet tillsammans med mjölken. Häll i salt, honung, frön och mjölet. Rör snabbt ihop till en deg med en slev. Degen ska vara lite kladdig. Pudra över mjöl och täck bunken med plastfolie. Låt gärna stå i rumstemperatur i 30 min innan du sätter in den i kylen för att jäsa över natten.

Nästa morgon: Sätt ugnen på 225 grader med en plåt i. Häll upp degen på mjölat bakbord. Knåda inte! Strö mjöl över degen och tryck ut den till en ca 2 cm tjock rektangel. Skär så stora bitar du vill ha, gör inget om de är lite ojämna så länge de har ungefär samma storlek. Ta ut den varma plåten ur ugnen och låt en klick kokosolja smälta på. Smörj hela plåten med oljan. Lägg degbitarna uppochner på plåten,  så att den mjöligaste sidan kommer uppåt. Grädda i ca 15 minuter.

Nattjästa rågfrallor

Häromdagen skulle jag få en fin vän på frukostbesök, och eftersom jag sent kvällen innan insåg att jag inte hade något bröd hemma började jag googla efter något som kunde jäsa i kylen under natten, och bakas på morgonen. Aldrig testat det innan, men blev positivt överraskad. Var så enkelt och blev jättegott! Ännu ett toppenbröd att lägga till favoritlistan.

18 frallor
25 gram jäst
4 dl vatten
1 dl mjölk
1 msk honung
1,5 tsk salt
9,5 dl rågmjöl (eller vetemjöl om du hellre vill det)
1 dl grahamsmjöl

På kvällen: Lös upp jästen i lite av vattnet. Tillsätt resten av vattnet tillsammans med mjölken. Häll i salt och honung och mjölet. Rör snabbt ihop till en deg med en slev. Degen ska vara lite kladdig. Pudra över mjöl och täck bunken med plastfolie. Låt gärna stå i rumstemperatur i 30 min innan du sätter in den i kylen för att jäsa över natten.

Nästa morgon: Häll upp degen på mjölat bakbord. Knåda inte! Strö mjöl över degen och tryck ut den till en ca 2 cm tjock rektangel. Skär så stora bitar du vill ha, gör inget om de är lite ojämna så länge de har ungefär samma storlek. Vänd på bitarna så att den mjöligaste sidan kommer uppåt och lägg dem på bakpappersklädd plåt. Grädda i 225 º i ca 15-20 minuter.

Hittade receptinspirationen på Koka ihop.

Claras mättande bröd

I min jakt på nya goda och enkla vardagsbrödsrecept dök jag ner i Underbara Claras arkiv. Fastnade för flera stycken som jag vill pröva, bland annat Morotsbröd med honung och Världens enklaste bröd. Men först ut blev Brödet som mättar all hunger. Keso gör att brödet blir extra proteinrikt och mättande, väldigt bra i ett vegetariskt hem som vårt!

2 små limpor

5 dl ljummet vatten
50 gram jäst
150 gram keso
2 tsk salt
6 dl vetemjöl
7 dl grovt mjöl (grahamsmjöl, eller någon annan favorit)

Smula jästen i en bunke. Häll vattnet över och rör tills jästen har löst sig. Blanda ner salt, keso och det mesta av mjölet. Knåda degen ordentligt. Täck över bunken och låt jäsa i 30 min. Vänd upp degen på ett mjölat bakbord och knådar ihop den. Dela degen i två bitar och forma till limpor som du lägger på bakpappersklädd plåt. Jäs i ytterligare 30 min. Grädda i nedre delen av ugnen på ca 200 grader, i 20-30 minuter. Under gräddningen kan du pensla brödet med lite saltvatten för att få en krispig yta.

Tips! Skiva brödet innan du lägger det i frysen. Då är det enkelt att tina lagom många skivor åt gången. Och brödet blir inte lika torrt som i skafferiet!

Favorit i repris - Morotsbröd

Just nu är jag inne i en period när jag mest bakar gamla beprövade favoriter, sådana som jag bloggat om tidigare. Men eftersom de ligger gömda långt bak i arkivet tänker jag att det inte skadar med lite repetition! Eller hur? Så här kommer återigen receptet på det godaste morotsbrödet, som blir så gott och saftigt med keso i.

Ingredienser:
50 g jäst
5 dl vatten
5 dl finriven morot (ca 3-4 st)
250 g keso
2 tsk salt
1 msk matolja
ca 2 liter vetemjöl (går bra att byta ut en del mot grövre mjöl, ex graham)

Värm vattnet till 37 grader och rör ut jästen. Tillsätt övriga ingredienser och arbeta ihop. Degen ska vara något kladdig. Jäs i bunken 30 min. Knåda ihop degen. Dela i två delar. Rulla ut till två längder och skär till lagom stora bullar. Jäs på plåt i 20 min. Grädda på 250 grader i ca 10-15 min.

Havrebaguetter

Ett bröd som bakas ofta här hemma är Annas havrebaguetter. Behöver lång tid på sig att jäsa, men i övrigt knappt något arbete alls. Bara att röra ihop, jäsa, dela, och grädda. Lätt som en plätt!

Idag bytte jag ut 4 dl av vetemjölet mot grahamsmjöl. Lite mer mättande, men minst lika gott. Har du tips på något enkelt och gott vardagsbröd som jag borde testa?

Ett fantastiskt bröd

Igår frågade min kollega om jag bakat Det fantastiska brödet. Sedan beskrev hon detta goda och enkla och fantastiska bröd och då var ju jag självklart tvungen att gå hem och provbaka. Jag älskar enkla bröd, och med endast en jäsning och ingen knådning kvalificerade det sig direkt in bland mina favvobröd. Receptet kommer ursprungligen från Anna Bergenströms kokbok "Nya Annas mat". Håll tillgodo:

18 frallor

25 g jäst

2 tsk salt

1 msk flytande honung

5 dl fingervarmt vatten

1 dl mjölk

1 dl grahamsmjöl

12 dl vetemjöl (helst special)

2 dl vetemjöl till utbakningen

Smula jästen i en stor bunke. Strö salt över och rör tills jästen löst sig. Blanda i de flytande ingredienserna och rör sedan ner mjölet. Rör med en slev tills du har en lös men smidig deg. Häll lite mjöl över degen, täck med bakduk och låt sedan jäsa 1-1 1/2 h.

Strö ut 1 dl mjöl på bakbordet och stjälp försiktigt ut degen. Viktigt att du inte knådar degen, jäsbubblorna ska vara kvar. Strö ytterligare 1/2 dl mjöl över degen och platta försiktigt ut degen. Skär degen i ungefär 6 remsor. Skär sedan varje remsa i tre delar, lite på snedden. Gör inget att bitarna får olika form, så länge de har någorlunda samma storlek. Lägg bitarna på två bakpappersklädda plåtar. Grädda en plåt åt gången i 240 grader i ca 10-12 minuter, tills bröden fått fin färg. Njut!

Ps. Som ni kanske märkte blev visst ett oplanerat men långt blogguppehåll här. Men nu har jag landat i den nya staden, i den nya lägenheten och på det nya jobb och hoppas på att blogginspirationen ska komma åter.

Nybakt Foccacia

Insåg att det var på tok för länge sedan som det bakades här i mitt kök. Så ikväll slog jag till och bakade mitt enkla Foccaciabröd. Säga vad man vill, men få saker går upp emot nybakt bröd. Utmärkt tisdagslyx!

Nu kan ni förresten läsa en intervju med mig hos Calinas! Kika in där om ni är intresserade av mina tankar kring inredning.

Scones

Fick fint besök ikväll och i brist på bröd till kvällsfikat så snodde jag ihop en sats scones av det jag hade här hemma. Det blev en god och nyttig variant med linfrö och rågkross i pappersformar! Trevligt och uppskattat, så här kommer receptet.

4 dl vetemjöl
1 dl fiberhavregryn
1/2 dl linfrö
1/2 dl rågkross
2 tsk bakpulver
1 tsk salt
75 g smör
 2 dl mjölk eller fil

Blanda alla torra ingredienser. Arbeta in smöret. Häll i mjölk/fil och arbeta ihop till en deg. Tillsätt ev mer mjöl om det behövs, degen ska vara kladdig men handerbar! Dela i 6 bitar och lägg i stora muffinsformar på plåt. Grädda ca 10 min i 250 grader, tills de är gyllenbruna. Njut av dem direkt!

Havregrynsfrallor

Hembakat bröd är så mycket godare och billigare än köpebröd. Det enda problemet är ju tiden. Men idag är jag ledig, så jag passade på att baka en sats av Eva-Cecilias havregrynsfrallor. Och egentligen tar det inte så lång tid att baka, det mesta av tiden är ju väntetid när det går fint att göra helt andra saker. Så vet du att du ska vara hemma några timmar på raken, passa på att baka ett gott bröd!

Receptet på havregrynsfrallorna hittar du här. Godast blir de med fiberhavregryn tycker jag!

Sofies mummabröd

När jag fyllde år så fick jag en fin plåtburk med hemmagjord bakmix av världens bästa Sofie. Häromkvällen testade jag att baka ut det, och det blev riktigt gott! Lyckligtvis har jag lyckats klämma Sofie på hela receptet, så om ni vill baka ett enkelt, gott och nyttigt bröd så har ni receptet här:

2 dl havregryn
1 dl linfrön
1 dl solroskärnor
5 dl mjöl av valfri sort (exempelvis 1 dl kruskakli, 1 dl grahamsmjöl, 1 dl kornmjöl, 2 dl grovt rågmjöl)
2 tsk bikarbonat
1 tsk salt
1/2 dl lingonsylt
1/2 dl honung
4 dl yoghurt

Blanda alla torra ingredienser. Rör i resten. Klicka ut på en bakpappersklädd plåt, eller fyll en brödform. Strö valfria frön över. Grädda i 200 grader, ca 20-30 minuter.

Emmas framgångsbröd

Här kommer ett riktigt smarrigt bröd som bakas i lergryta. Trots namnet så ska jag inte ta åt mig äran, receptet har jag nämligen fått av en vän med samma fina namn som jag. Enligt henne så är det nästan omöjligt att misslyckas med, så med andra ord ett riktigt framgångsbröd! Baka och njut!

8 dl vetemjöl
1,5 tsk salt
2 tsk krydda, ex basilika
1 rågat krm torrjäst
4 dl vatten

Rör ihop alla ingredienser till en lös deg. Täck bunken med en bakduk och låt stå ungefär 12 h. (Några timmar mer eller mindre gör inte så stor skillnad).

Ställ in lergrytan i kall ugn och sätt den på 275 grader. Häll ut degen på en skärbräda som du mjölat med grovt mjöl. Vik degen några gånger i mjölet och vält sedan ner den i den varma lergrytan. Strö över flingsalt och sätt på locket. Grädda i ca 40 minuter. För att få lite mer färg och yta kan du grädda utan lock de sista minuterna. Förvara brödet i handduk.

Knäckebröd

Idag har mamma och jag bakat mysiga små knäckbröd efter ett recept som vi hittade i senaste numret av tidningen Hembakat. Lagom stora, och väldigt goda.

Ca 35-50 st
1/4 pkt jäst
5 dl mjölk
1 msk honung
4 1/2 dl grovt rågmjöl
8 dl grahamsmjöl
1/2 msk salt
2 dl vetemjöl till utbakning

Garnering
1 dl sesamfrö
1/2 dl linfrö
1 msk flingsalt

Smula ner jästen i en bunke. Häll mjölken över jästen och rör tills jästen har löst sig. Tllsätt resten av ingredienserna (utom vetemjölet ochgarnerinen) och arbeta till en jämn men kladdig deg. Slå in degen plastfolie och låt vila i kylskåpet i minst en timme. Blanda under tiden frön och flingsalt i en skål.
Mjöla bakbordet och kavla ut degen tills den blir ca 2 mm tjock. Stansa ut bitar med en form (jag använde en plastburk som var ca 10 cm i diameter och en äppelurkärnare) eller skär på fri hand. Lägg bitarna på bakplåtspappersklädda plåtar. Fukta degbitarna lätt (med sprayflaska eller med fingrarna), strö över fröblandningen och tryck försiktigt fast dem med kaveln. Grädda en plåt i tagen på 200 grader i ca 7 min, tills bröden blivit lite hårda och knapriga. Låt svalna och förvara i en fin burk!

Lisas kvällsmatsbröd

Hade min vän Lisa på besök häromkvällen och bjöd henne på kvällsmatsbröd i en något grövre version. Improviserade bara, men måste säga som juryn i Sikta mot stjärnorna; det var till och med bättre än originalet! Så här kommer receptet.

25 gram jäst

2 dl vatten

2 msk olivolja

1 msk honung

1 tsk salt

1 1/2 dl fiberhavregryn

4 1/2 dl vetemjöl

Värm vattnet till 37 grader. Smula jästen i en bunke och lös upp i lite av vattnet. Tillsätt resten av vattnet, olja, honung, salt och havregryn. Blanda i mjöl och arbeta ihop ordentligt till en smidig deg. Låt jäsa under bakduk till dubbel storlek, tar ungefär 30 minuter. Ta upp degen på lätt mjölat bakbord och knåda ihop degen. Forma till ett runt bröd och lägg på en bakplåtspappersklädd plåt. Låt jäsa ytterligare 30 minuter. Grädda ca 20 minuter på 225 grader. Låt svalna utan bakduk.

Kvällsmatsbröd

Invigde igår kväll min nyaste receptbok, Brödglädje, med att baka Kvällsmatsbröd efter ett recept därifrån. Enkelt och gott var det! Hemskt mysigt med hembakat bröd till kvällsfikat. Och lika gott var det förstås till frukost idag!

25 gram jäst

2 dl vatten

2 msk olivolja

1 tsk salt

5 1/2 dl vetemjöl

Värm vattnet till 37 grader. Smula jästen i en bunke och lös upp i lite av vattnet. Tillsätt resten av vattnet, olja och salt. Blanda i mjöl och arbeta ihop ordentligt till en smidig deg. Låt jäsa under bakduk till dubbel storlek, tar ungefär 30 minuter. Ta upp degen på lätt mjölat bakbord och knåda ihop degen. Forma till ett runt bröd och lägg på en bakplåtspappersklädd plåt. Låt jäsa ytterligare 30 minuter. Grädda ca 20 minuter på 225 grader. Låt svalna utan bakduk.

Boken med massor av brödrecept och mysiga berättelser är sammanställd av Anna Braw och utgiven på Libris förlag. Finns i de flesta bokhandlar för en hundring, men om du har vägarna förbi GeKås i Ullared kan du passa på att fynda den för 60 kr som jag!

Formfranska

Jag fick en brödrost för någon vecka sen, men jag har inte haft något lämpligt bröd att inviga den med. Så idag har jag bakat alldeles egen formfranska. För första gången! Blev så mycket godare än köpebröd. Och det är väl få saker som går upp mot rostbröd med smör,ost och plommonmarmelad? Mmm..

2 bröd
25 gram jäst
7 1/2 dl vatten
1 msk salt
1 msk olja
1 msk honung
2 liter vetemjöl
1 ägg
Vallmofrö

Värm vattnet till 37 grader (fingervarmt). Smula jästen i en bunke och lös upp med lite av vattnet. Tillsätt resten av vattnet, salt, olja och honung. Tillsätt mjölet, lite åt gången, och arbeta ihop ordentligt till en smidig deg. Vält ut degen på mjölat bakbord och låt degen vila en kvart. Ta fram två 1,5 liters brödformar och smörj med smör eller flytande margarin. Dela degen i två bitar och lägg i varsin form. Jäs under bakduk på dragfri plats i minst en timme. Pensla bröden med uppvispat ägg och strö över vallmofrö. Grädda i mitten av ugnen på 225 grader i ca 25 minuter. Om brödet inte är helt klart kan du ta ut det ur formen och ställa direkt på gallret och grädda en stund till. Låt svalna och glöm inte att skiva tunt så att de passar brödrosten innan du fryser in.

Stekpannebröd

Om du, som de flesta av oss, inte har tillgång till en vedugn så att du kan baka och avnjuta hembakt tunnbröd när du vill, misströsta inte! Det finns en genväg. Stekpannebröd går snabbt och lätt att göra, och smakar minst lika gott!

Till 6 bröd
25 g smör
2 1/2 dl mjölk
1/4 paket jäst
1 tsk socker
2 tsk salt
5 1/2 dl rågsikt

Smält smöret. Häll i mjölken och värm till 37 grader. Rör ut jästen i mjölkblandningen. Blanda i resten av ingredienserna och arbeta ihop till en deg. Låt jäsa i 30 minuter. Häll ut degen på mjölat bakbord, dela i 6 bitar och kavla ut till runda kakor på ca 20 cm i diameter. Kavla gärna med kruskavel om du har. Stek bröden ca 2-3 minuter på varje sida i en torr stekpanna. Torka ur stekpannan mellan varje bröd.

Tips! Om du vill kan du även smaksätta degen med 2 tsk brödkrydda.

Husmorsskolans protestlimpa

När jag efterlyste goda vardagsbröd för ett tag sen så fick jag det här receptet på filmjölkslimpa av Husmorsskolan. Idag har jag testat och det blev jättegott! Mycket smak och riktigt mättande. Du får dessutom mycket bröd för relativt liten insats, krävs dock lite planering och gott om tid.

1 liter filmjölk
3 dl rågkross
9 dl rågsikt
6 dl vetemjöl
3 tsk bakpulver
5 tsk bikarbonat
4 tsk salt
1 msk mald brödkrydda (finns att köpa i kryddhyllan)
2,5 dl mörk sirap

Dag 1:
Rör ut rågkrosset väl i filen och låt det svälla över natten.

Dag 2:
Blanda alla torra ingredienser. Rör ihop med fil och sirap tills du har en slät smet. Fördela smeten i tre stycken 1,5 liters smorda brödformar (jag hade bara två, men det gick bra att baka i en springform med). Grädda bröden på150 grader i 2-2,5 timmar. Kontrollera att de är klara med en sticka.

Ps. Varför protestlimpa? Förklaringen hittar du hos Husmorsskolan!

Eva-Cecilias havregrynsfrallor

Efterlyste i måndags tips på vardagsbröd. Och först ut att testas blev Eva-Cecilias havregrynsfrallor. Är ni fler som sitter inne på goda brödrecept? Dela med er till mig!

12-18 frallor
4 dl kokande vatten
4 dl havregryn eller rågflingor
25 g smör
1 tsk salt
2 dl kallt vatten
1 msk honung
25 gram jäst
8-10 dl vetemjöl

Häll det kokande vattnet över havregrynen i en bunke. Tillsätt smöret, rör om och låt stå i 30 minuter.
Tillsätt salt, det kalla vattnet och honungen. Smula ner jäst och tillsätt vetemjöl. Arbeta ihop till en smidig deg och låt jäsa under bakduk i 60 minuter (eller längre).
Dela degen i bitar på mjölat bakbord. Rulla och platta ut till kakor, ca 1 cm tjocka, eller kavla ut degen och ta ut kakor med mått. Låt jäsa på plåt under bakduk i 30-40 minuter.
Nagga frallorna och grädda mitt i ugnen, 225 grader, i ca 10 minuter eller tills frallorna fått fin färg.

Eva-Cecilia tipsade även om att det går bra att baka ut brödet till limpor (en stor eller två små). Gräddas då istället på 200 grader i ca 50 minuter.

Tack för receptet Eva-Cecilia! De blev jättegoda!

Morotslimpa

Har kört fast lite i brödbaket och bakar allt som oftast mina favoritbröd Havrebaguetter och Focaccia. Men igår tog jag mod till mig och testade att göra en morotslimpa. Blev saftigt och jättegott! Har ni tips på några andra goda och enkla vardagbröd som jag kan testa?

Till två limpor
50 g jäst
6 dl fingervarmt vatten
3 tsk salt
1,5 tsk socker
4 msk smält/flytande smör
4,5 dl finriven morot
6 dl rågmjöl
8 dl vetemjöl
4 msk ströbröd
4 msk linfrö

Smula jästen och lös upp i lite av vattnet. Tillsätt resten av vattnet, smör, salt, socker och morötterna. Rör ner mjölet, lite i taget, och arbeta till en smidig deg. Låt jäsa ca 45 min under bakduk. Blanda ströbröd och linfrö. Smöra två avlånga bakformar (ca 1,5 l st) och bröa med ströbrödsblandningen. Häll degen i formarna och låt jäsa 25 min till. Grädda i 200 grader ca 40-45 min tills brödet släpper lätt från formarna.

Havrebaguetter

Min mamma brukar baka världens godaste baguetter. Har tänkt testa att göra dem själv väldigt länge, men igår blev det äntligen av. Och jag måste säga att jag lyckades redan på första försöket. Blev supergoda, alldeles knapriga på ytan och luftiga på insidan!

Till fyra baguetter

1/2 paket jäst
2 tsk salt
1 msk honung
6 dl fingervarmt vatten
2 ½ dl fiberhavregryn
drygt 10 dl vetemjöl

Smula jästen i en bunke. Strö över salt och klicka i honung. Häll på lite vatten och rör ut jästen. Häll på resten av vattnet, havregrynen och till sist mjölet. Arbeta ihop allt till en lös men smidig deg. Strö lite vetemjöl över degen och täck med en bakduk. Låt jäsa 1-2 timmar.
Värm ugnen till 260 grader. Lägg ett bakplåtspapper på en plåt. Häll ut degen på mjölat bakbord. Knåda inte! Viktigt att inte förstöra jäsbubblorna i i degen. Skär degen i fyra delar. Forma eller fös ihop degbitar till långa smala baguetter, lika långa som bakplåten. Mjöla de utbakade bröden lätt. Tvinna något och lyft över till plåten. Grädda i 15 minuter. Sänk temperaturen till 150 grader och låt bröden vara kvar ytterligare 12-15 minuter.

Receptet har mamma hittat i kokboken 'Kärlek, oliver och timjan'.