Chokladkolapaj med lingon

Hejsan hoppsan, vilket långt juluppehåll det blev här. Ibland blir det så! Men här är jag, och jag måste bara få dela med mig av en alldeles förträfflig paj som jag åt på ett förlovningskalas i helgen. Den är nämligen inte bara god utan kan även ätas av såväl diabetiker som laktos- och glutenintoleranta. Men ta förstås det säkra före det osäkra och dubbelkolla med dina specialkostvänner innan du sätter igång med baket.

Pajskal
100 gram mjölkfritt bakmargarin
1/2 dl Fruktsocker
2 dl Havregryn (Köp en lite dyrare sort så kan glutenintoleranta äta, tex Gyllenhammars)
1 1/2 dl Glutenfritt mjöl
Smält margarinet i en kastrull, tillsätt strö, havregryn och mjöl. Rör ihop till en deg. Platta ut i en pajform, eller en form med avtagbar botten. Nagga botten med en gaffel. Grädda i mitten av ugnen 8-10 minuter på 200 grader till fin färg. Ska ej bli brun.

Chokladkolakräm 
1 1/2 dl laktosfri vispgrädde
50 gram mjölkfritt bakmargarin
1 1/2 dl flytande honung
200 gr 70% choklad
1 1/2 dl frusna lingon eller annat surt bär
Blanda grädde, margarin och honung i en kastull och låt småkoka på svag värme ca 10 minuter till en slät smet. Stäng av plattan, ta kastrullen åt sidan och rör i chokladen bruten i bitar. Ställ tillbaka kastrullen på plattan och rör till slät och blank smet på eftervärme. Bred smeten över pajskalt och strö över lingonen. Ställ formen i frysen minst 5 timmar eller över natten. Servera med vispad laktosfri vispgrädde.

Ps. Om du inte får någon med specialkost på besök så går det bra att byta ut margarin, grädde, mjöl och socker till det vanliga. Honungen byts förslagsvis mot 1 1/2 dl sirap.

Sofies mummabröd

När jag fyllde år så fick jag en fin plåtburk med hemmagjord bakmix av världens bästa Sofie. Häromkvällen testade jag att baka ut det, och det blev riktigt gott! Lyckligtvis har jag lyckats klämma Sofie på hela receptet, så om ni vill baka ett enkelt, gott och nyttigt bröd så har ni receptet här:

2 dl havregryn
1 dl linfrön
1 dl solroskärnor
5 dl mjöl av valfri sort (exempelvis 1 dl kruskakli, 1 dl grahamsmjöl, 1 dl kornmjöl, 2 dl grovt rågmjöl)
2 tsk bikarbonat
1 tsk salt
1/2 dl lingonsylt
1/2 dl honung
4 dl yoghurt

Blanda alla torra ingredienser. Rör i resten. Klicka ut på en bakpappersklädd plåt, eller fyll en brödform. Strö valfria frön över. Grädda i 200 grader, ca 20-30 minuter.

Pepparkaksbollar med lingon

Tror att jag har gjort min godaste kakboll hittills. Slog ihop pepparkaksbollen med lingonbollen, och vet ni vad, de gifte sig alldeles perfekt! Tur att jag skulle ge bort dem, annars hade jag nog ätit upp varenda en.

Ungefär 18 kakbollar
Ett paket Ballerina pepparkaka
2 msk Philadelphiaost
2-3 msk lingon
100 gram vit choklad

Mixa kexen i matberedaren tills de är finfödelade. Rör ner Philadelphiaosten. Var försiktig så att massan inte blir för lös, ta hellre lite mindre Philadelphia istället. Du ska kunna göra bollar. Rör försiktigt ner lingonen, mosa dem bara lite lätt, så att det syns att det är riktiga lingon i! Rulla massan till bollar som du låter stelna i kylskåpet. Smält chokladen i micro eller över vattenbad. Doppa bollarna i chokladen och låt stelna.

Lingonbollar

Söta sakers oktoberutmaning har temat HÖST och jag har klurat hela månaden på vad jag skulle kunna baka. Men idag slog jag till och gjorde kakbollar med höstig lingonsmak. Syrliga lingon och söt vit choklad blev smaskens ihop.

175 g kex med vaniljfyllning (var lite svåra att hitta, men Euroshopper hade en bra variant)
2-3 msk halvtinade lingon
2 msk Philadelphiaost
100 gram vit choklad

Mixa kexen i matberedaren tills de är finfödelade. Tillsätt 2 msk av lingonen och mixa tills det är väl blandat. Rör ner Philadelphiaosten. Var försiktig så att massan inte blir för lös, ta hellre lite mindre Philadelphia istället. Du ska kunna göra bollar. Rör försiktigt ned resten av lingonen, mosa dem bara lite lätt, så att det syns att det är riktiga lingon i! Rulla massan till bollar som du låter stelna i kylskåpet. Smält chokladen i micro eller över vattenbad. Doppa bollarna i chokladen och låt stelna.

Fler kakbollsvarianter hittar du här och här!

Lingonbollarna är mitt bidrag till Söta sakers
utmaning 'Månadens sötsak',
som i oktober har temat Höst.

Boktips med lingon och kola

Måste tipsa er om Husmorsornas (Emma Hamberg och Anette Rosvall) nya receptbok som jag köpte häromdagen. "Kärleks mums - 101 söta favoriter" heter den och är fylld till bredden med godsaker. Med kapitel som Trött men sugen, Fjärilar i magen, Tårtbonanza, Tantgott och Julgottigott är boken, som författarna själva säger, "en ren och skär hyllning till livets extra allt." Massor av gott, inspirerande små texter och ljuvliga bilder, med andra ord en bok helt i min smak!

Gårdagens fredagsgott blev en annorlunda sötsak som jag hittade i boken. Måste säga att lingon och kola passar oväntat bra ihop!

Muscovadolingon - till ca 2 personer

1 dl grädde
1 dl ljust muscovadosocker
2-3 dl frysta lingon

Koka grädde och socker en stund tills det tjocknar. Häll såsen över de frysta lingonen. Njut med detsamma!