Rabarbermuffins

Nu gäller det att fylla frysen, så att det finns gott om fika till alla som vill komma och hälsa på mig i min nya lägenhet (jag föreställer mig att de är många). Först ut blev en sats sötsyrliga rabarbermuffins med smak av vanilj och kardemumma.

12 stycken i muffinsplåt
125 g smör
2 dl socker
3 ägg
2 1/2 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
1 tsk malen kardemumma
3-4 dl finskuren rabarber
Pärlsocker

Sätt ugnen på 200°C. Rör ihop rumsvarmt smör och socker (om du vill kan du använda elvispen). Rör ner ett ägg i taget. Bland i mjöl, bakpulver, vaniljsocker och kardemumma. Blanda rabarbern med lite socker och vänd ner i smeten. Fördela smeten i formar. Tryck ner några rabarberbitar i mitten av varje form. Strö pärlsocker över och grädda i ca 15 minuter.